Je li posuđe za kuhanje koje nije zalijepljeno?

Je li posuđe za kuhanje koje nije zalijepljeno?

Posuđe s neprianjajućim priborom nevjerojatno je popularno u današnje vrijeme. Zapravo, otprilike 70 posto posuđa koje se prodaje u Sjedinjenim Državama ne lijepi se. Ta popularnost proizlazi iz činjenice da su takvi modeli izdržljivi, elegantni i laki za čišćenje.

Međutim, iako je sve neprianjajuće posuđe pouzdano, ono nije uvijek sigurno. Na današnjem tržištu postoji nekoliko različitih premaza. Neki od njih dolaze s malo ili bez problema, ali drugi mogu biti opasni po vaše zdravlje u određenim situacijama. Ovaj članak će analizirati obje strane spektra kako bi vam pomogao da shvatite koji su premazi protiv ljepljenja najbolji za vašu hranu.

Vrste premaza koji se ne lijepe
Što se tiče odabira neprianjajućeg posuđa, postoji dosta izbora. Teflon i keramika, oboje dolje detaljno obrađeni, najpopularniji su, ali postoji i lijevano željezo i porculanska caklina.

Posude od lijevanog željeza, kada su pravilno začinjene, dobro odbijaju hranu. Posuđe za kuhanje također ima prednost jer je napravljeno bez otrovnih kemikalija ili štetnih metala. To ga čini izvrsnim izborom za ljude koji žele nešto malo teže. Međutim, mogu unijeti željezo u vaše obroke. Iako to nije veliki problem za mnoge ljude, može stvoriti probleme određenim populacijama. Uvijek imajte na umu da upotreba lijevanog željeza tijekom dužih vremenskih razdoblja ili s kiselom hranom može povećati curenje.

Još jedna popularna opcija protiv lijepljenja, porculanski emajl, odlično se snalazi na mnogim različitim temperaturama i potpuno je ekološki prihvatljiv. Dok većina setova posuđa od emajla od porculana nema zdravstvenih problema, nekvalitetni mogu doći s kadmijem ili olovom. Stariji su modeli koristili i one u glazuri. Ako je porculan način na koji želite ići sa svojim neprianjajućim posuđem, uvijek kupujte od pouzdanog i uglednog izvora. Provjera takvih posuda u stvarnom životu uvelike ide do tog cilja.

Premazi od emajla od lijevanog željeza i porculana koriste se u raznim posudama. Međutim, daleko su od najpopularnijih. Keramičko neprianjanje zvijezda je u usponu u svijetu kuhanja, a teflon i dalje vlada. Međutim, mnogi dovode u pitanje sigurnost oba premaza. Ove brige ćemo riješiti u nastavku.

Razumijevanje teflona
Teflon, poznat i kao politetrafluoroetilen (PTFE), prvi je put nastao 1930 -ih kao premaz za žice i druge slične materijale. Dvadeset godina kasnije, proizvođači su ga počeli stavljati na tave. Tvar ima izvrsna svojstva neprianjanja. Odbija većinu hrane, ne zahtijeva ulje i sinhronizirano je za čišćenje.

U vrijeme nastanka nitko nije ništa mislio o teflonu. Dobro je funkcionirao, a budući da je dobro funkcionirao, stavljen je na sve neprianjajuće posuđe. Nažalost, kako je vrijeme odmicalo i bilo je sve više studija, ta se melodija počela mijenjati.

Teflon: Potencijalne opasnosti

Koliko god je teflon učinkovit, ipak dolazi s nekim potencijalnim zdravstvenim problemima. Zapravo, Toxnet ga je uvrstio u svoju banku podataka o opasnim tvarima. Razlog za klasifikaciju je taj što, iako je spoj stabilan u svom redovitom stanju, može otpustiti nezdrave kemikalije pri zagrijavanju na više temperature. Iako uobičajenim kuhanjem nećete doći do takvih vrućina, kemikalije i dalje mogu iscuriti ako se premaz s vremenom razbije.

Također je vrijedno napomenuti da ako se teflonski premaz ikada izgrebe ili otopi, može ući u hranu koju kuhate. Iako ta tvar ne uzrokuje rak, što mnogi ljudi pogrešno pretpostavljaju,
unošenje kemikalija može dovesti do stanja poznatog kao teflonska gripa. To dolazi s mnogo neugodnih simptoma, uključujući temperaturu, glavobolju i zimicu.

Neka su istraživanja također otkrila da udisanje teflona može dovesti do oštećenja pluća. Međutim, to se događa samo pri dugotrajnom izlaganju na nevjerojatno visokim temperaturama (750 stupnjeva celzijusa).

Većina teflonskog posuđa koje možete pronaći danas je sigurna ako se pravilno koristi. Razlog zbog kojeg postoji toliko zabrinutosti zbog tvari je prisutnost kemikalije poznate kao perfluorooktanska kiselina (PFOA), koja s vremenom može uzrokovati rak. Proizvođači teflona koristili su PFOA do 2013. godine, ali više ne koriste tvar u kuhanju. Na taj način, teflon je tvar koja, iako nije izravno opasna, može dovesti do određenih zdravstvenih problema.

Što je s neprianjajućim keramičkim posuđem – je li sigurno?
Ako ste zabrinuti zbog teflona (i ne biste bili krivi za to), ali ipak želite koristiti premaz koji se ne lijepi, keramičko posuđe je pravi način. Trenutno postoje dvije vrste keramičkog posuđa: 100 postotno keramičko i obloženo keramikom. Čisto keramičko posuđe ne sadrži metal. Izrađen je od jedinstvene mješavine pijeska, minerala i gline koja se peče na preko 1900 stupnjeva celzijusa kako bi bila što izdržljivija.

Iako možete pronaći 100 posto keramičke posude, one su prilično rijetke. Većinu vremena, kada tražite teflonsku alternativu, želite se okrenuti posuđu s keramičkim premazom.

Za izradu keramičkih lonaca i tava bez ljepila, proizvođači koriste postupak poznat kao “Sol-Gel”, gdje pretvaraju anorgansku tekućinu u jak gel koji se može nanijeti na bilo koju metalnu površinu. Nakon nanošenja posuđe se zatim zagrijava na izuzetno visokim temperaturama. To čini posude izdržljivima, stvara snažno oslobađanje hrane i sprječava čvrstu završnu obradu.

Međutim, iako je tvar po funkciji slična teflonu (pomaže hrani da bez napora sklizne s vaše opreme za kuhanje), ona se uvelike razlikuje u smislu sigurnosne klasifikacije.

Dobro za vas i okoliš
Prilikom ocjenjivanja keramičkog posuđa u odnosu na teflon važno je napomenuti da je keramika anorganska. To znači da je ekološki prihvatljiv. Tvar sadrži silicij i kisik, ali ne mora nužno imati ugljik.

Osim toga, keramičko posuđe zahtijeva samo jedan sloj nanošenja tijekom proizvodnog procesa, za razliku od tri teflonske uporabe. Također mu je potrebno manje vrijeme stvrdnjavanja i stvara manje od polovice emisije ugljičnog dioksida teflona. I ne samo to, posude ne propuštaju štetne kemikalije pri zagrijavanju na visokim temperaturama. Kao takva, tvar se smatra sigurnim “netoksičnim” posuđem.

Keramički premaz može izdržati temperature do 450 stupnjeva Celzijusa, što je više nego dovoljno za svaku kuhinju. Iako biste trebali nastojati izbjegavati korištenje neprianjajuće površine na jakoj vatri dulje vrijeme, jer to može uzrokovati raspadanje premaza, malo dodatnog vremena na štednjaku ovdje neće nanijeti nikakvu štetu.

Nadalje, neprianjajuća keramička prevlaka ne sadrži kadmij ili olovo. Iako određeno keramičko posuđe može sadržavati tragove takvih metala kada se kupuje iz zemalja izvan SAD -a, strogi propisi propisuju da svi američki proizvodi za kuhanje moraju imati oznaku ako ikada pređu 0,1 ppm za olovo i 0,049 za kadmij. Uvijek provjerite ima li naljepnica pri kupnji keramičkog posuđa za kuhanje. Ako pronađete proizvod na proizvodu koji upozorava na kemijski sastav, jednostavno kupujte negdje drugdje. Uvijek postoje sigurnije opcije.

Druga strana medalje
Iako je keramički premaz mnogo sigurniji od teflona, ​​on dolazi sa svojim rizicima. Na primjer, starije keramičko posuđe može sadržavati olovo. To ne predstavlja problem u modernim posudama zbog novih propisa, ali starije keramičke glazure koristile su opasni metal kao sredstvo za stabilizaciju. To se ne događa kuhanjem, ali može procuriti u hranu upotrebom oštrog pribora, kisele hrane ili velike vrućine.

Uvijek idite s novom kupnjom i pokušajte izbjeći kuhanje sa starim keramičkim posudama koje ste prenijeli kroz svoju obitelj. Možda su sigurni, ali ne vrijedi riskirati.

Još jedna potencijalna opasnost koju treba uzeti u obzir pri korištenju keramičkog posuđa je aluminij. Iako sam po sebi nije opasan, metal se može izviti pod pritiskom. Ako vruću tavu stavite u hladnu vodu, ona se može saviti, što će uzrokovati stvaranje mjehurića premaza koji se ne lijepi pri sljedećem zagrijavanju na štednjaku. Ako se to dogodi, premaz se može istrljati i izložiti aluminijski premaz ispod. Ovaj je problem prilično rijedak, ali može uzrokovati ulazak metala u vaš obrok.

Konačno, iako se keramičko posuđe izrazito razlikuje od teflonskog, neke marke imaju malo teflona u sebi. Takve tvari mogu ispasti kada se koriste na visokim temperaturama tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Samo da biste bili sigurni i kupite robne marke za koje znate ili kojima vjerujete da imaju sigurne kemikalije. Bez toksičnih tvari i
naljepnice koje su ekološki prihvatljive vrlo su važne pri donošenju konačne odluke o kupnji.

Sigurno neprianjajuće posuđe općenito
Nekada se smatralo da je teflon siguran i jednostavan način kuhanja hrane. Ubacili ste svoj obrok, skuhali ga kako je trebalo i dobro ste krenuli. Iako još uvijek funkcionira na taj način, nove informacije o PTFE -u i PFOA -u pokazuju da nije sve tako sjajno kako se čini.

Keramičko posuđe puno je sigurnije zbog svoje prirodne otpornosti na toplinu. Neće se pokvariti na štednjaku, niti će otpustiti otrovne kemikalije ako se ikada koristi na visokim temperaturama.